В порционные керамические горшочки положить кусочки сердца, на них – обжаренные овощи и залить горячим красным соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо заправить чесноком, растертым с солью, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочках.
Сердце, тушенное с имбирем
Ингредиенты
Телячье сердце – 600 г
Шпик – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Сливочное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 6 штук
Соль по вкусу
Половину шпика нарезать маленькими брусочками.
Сердце разрезать вдоль на половинки, затем каждую нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см, нашпиговать и натереть измельченным чесноком, имбирем и солью.
Оставшийся шпик тонко нарезать и переложить им ломтики сердца.
Сердце со шпиком обжарить в сливочном масле до румяной корочки, влить мясной бульон, затем добавить соль и перец и тушить до готовности.
Перед подачей на стол сердце нарезать тонкой соломкой и полить образовавшимся при тушении соусом.
Сердце, тушенное со шпиком
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Шпик – 80 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком – 8 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см и сделать в них небольшие надрезы. Начинить сердце маленькими брусочками шпика и обжарить в растительном масле. Влить бульон, добавить пряности и соль и тушить до готовности.
Сердце нарезать соломкой, выложить на блюдо и полить полученным при тушении соком.
Сердце, запеченное с грудинкой
Ингредиенты
Свиное сердце (можно телячье) – 600 г
Грудинка (можно копченое сало) – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Черный перец горошком – 5 штук
Мука – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 2 ст. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце отварить в подсоленной воде, крупно нарубить и сделать надрезы, в которые вложить нарезанную тонкими брусочками грудинку (75 г). Оставшуюся грудинку так же нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.
Сердце выложить на противень и запекать в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.
Приготовить соус: вскипятить 1 стакан бульона, в котором варилось сердце, соединить с вином, добавить лимонный сок, муку, соль, перец молотый и горошком, еще раз довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут.
Готовое сердце нарезать ломтиками, выложить их на блюдо и полить соусом.
