Почки, тушенные со шпиком и шампиньонами
Ингредиенты
Бараньи почки – 400 г
Шпик – 30 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. л.
Белое сладкое вино – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Гвоздика – 1 штука
Душистый перец горошком – 3 штуки
Черный перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки некрупно нарубить.
Шпик нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить почки и пряности, а через несколько минут измельченный лук и жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Положить мелко нарубленные шампиньоны и жарить еще 2–3 минуты. Влить вино и тушить до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце блюдо посолить и поперчить.
К почкам можно подать сметану и салат из огурцов.
Почки гриль с тушеными овощами
Ингредиенты
Бараньи почки – 400 г
Шпик – 30 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. л.
Белое сладкое вино – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Гвоздика – 1 штука
Душистый перец горошком – 3 штуки
Черный перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 4 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем почки отварить в подсоленной воде, хорошо промыть, нарезать ломтиками, смазать 1 ст. л. топленого масла и обжарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле.
Картофель, морковь и репу нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности на оставшемся топленом масле, выложить в керамический горшочек, залить сметаной и тушить в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанные огурцы, перец, соль и лавровый лист. За 5 минут до готовности блюдо заправить томатной пастой.
Готовые почки и овощи выложить на порционные тарелки и посыпать толченым чесноком.
Ингредиенты
Телячьи почки – 300 г
Телячье сердце – 300 г
Красное сухое вино – 1 стакан
Помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем вместе с сердцем, предварительно разрезанным на половинки, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см. Залить субпродукты вином и поставить на 30 минут в холодильник.
Сердце и почки вынуть из маринада, слегка обсушить, смазать растительным маслом, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
