Почки с шампиньонами в томатном соусе
Ингредиенты
Говяжьи почки – 300 г
Отварной говяжий язык – 50 г
Телятина – 50 г
Ветчина – 50 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 2 головки
Сыр твердых сортов – 50 г
Сметана – 2 стакана
Топленое масло – 5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1,5 часа.
Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.
Телятину обжарить в 2 ст. л. топленого масла. Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета. Затем растереть ее с 1 ст. л. сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты. Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.
Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 ст. л.), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до появления румяной корочки.
При подаче на стол в каждый горшочек влить немного топленого масла.
Почки с шампиньонами в томатном соусе с мадерой
Ингредиенты
Говяжьи почки – 500 г
Шампиньоны – 100 г
Томатный соус – 1,5 стакана
Мадера – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать на половинки и вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, каждые 30 минут ее меняя. Затем промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Дважды сменив воду после закипания, почки отварить, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.
Шампиньоны также нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.
Почки залить томатным соусом, смешанным с мадерой, посолить, соединить с шампиньонами, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
