Готовые субпродукты выложить на блюдо, посолить, поперчить, украсить ломтиками помидоров и кольцами репчатого лука.
Почки и печенка гриль с томатным соусом
Ингредиенты
Говяжьи почки – 300 г
Говяжья печенка – 300 г
Копченое свиное сало (можно соленое) – 700 г
Чеснок – 3 зубчика
Гранат – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Томатный неострый соус – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку и подготовленные почки нарезать небольшими ломтиками, посолить и поперчить. Сделать небольшие надрезы и вложить в них нарубленный чеснок. Завернуть ломтики печенки и почек в тонкие пластинки сала. Чтобы рулетики не развернулись, их можно скрепить деревянными зубочистками.
Рулетики нанизать на шампуры или шпажки, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
Готовые рулетики снять со шпажек, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсить зернами граната. Отдельно подать томатный соус.
Ингредиенты
лячье сердце – 500 г
Шпик – 80 г
Репчатый лук – 1 головка
Корень сельдерея – 40 г
Морковь – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Красное сухое вино – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Душистый перец горошком – 2 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.
40 г шпика нарубить маленькими брусочками и нашпиговать сердце.
Зелень сельдерея измельчить.
Оставшийся шпик, корень сельдерея, морковь и лук нарезать тонкими ломтиками и перемешать. В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее – половину ломтиков сердца, на сердце – снова овощную смесь. Посыпать 0,5 частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом. Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.
Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.
