Говяжьи почки – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Лимон – 0,5 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Мясной бульон – 1,5 стакана
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль по вкусу
Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки. Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1,5 часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.
Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре. Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном. Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.
Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.
Ингредиенты
Свиные почки (можно бараньи) – 700 г
Лимон – 1 штука
Растительное масло – 0,5 стакана
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза. Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности, после чего нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.
Почки жареные по-китайски
Ингредиенты
Телячьи почки – 500 г
Корень сельдерея – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Кукурузный крахмал – 2 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Коньяк – 1,5 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, так же как и сельдерей. Лук измельчить и обжаривать вместе с сельдереем в растительном масле в течение 5 минут.
Почки посолить, обвалять в крахмале. Овощи на сковороде сдвинуть в сторону, а рядом выложить подготовленные почки. Добавить к ним толченый чеснок и коньяк и жарить на сильном огне 2 минуты. Посыпать почки мелко нарезанной зеленью и держать на огне еще 2 минуты.
