Гусиную печенку нарезать кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Все продукты поочередно нанизать на шпажки и обжарить на решетке над раскаленными углями.
Перед подачей на стол блюдо посолить, поперчить и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Почки жареные с помидорами
Ингредиенты
Говяжьи почки – 1 кг
Помидоры – 4 штуки
Растительное масло (можно топленое) – 0,5 стакана
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и отвар слить. Так сделать еще 2 раза. После разрезать почки вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и отварить.
Готовые почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 0,25 стакана растительного масла.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки и обжарить в оставшемся масле.
Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить помидоры.
Ингредиенты
Телячьи почки – 800 г
Помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 5 головок
Морковь – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Мясной бульон – 2 стакана
Топленое масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость. Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.
Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.
Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.
Муку спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями. Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.
Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 ст. л. сливочного масла.
Ломтики жареных почек залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.
