В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.
Развести муку водой, заместить крутое тесто, раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек. Поставить его в духовку и держать при 180 °C до тех пор, пока тесто не зарумянится.
Ингредиенты
Телячья печенка – 350 г
Банан – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Белое сухое вино – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Майоран – 2 веточки
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовить маринад: вино и 2 ст. л. лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.
Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.
Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.
Печенка по-испански, или чапфайня
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Репчатый лук – 3 головки
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 4 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль, красный молотый перец, тмин, молотая корица по вкусу
Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.
Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.
В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Консервированные побеги бамбука – 300 г
Консервированные кукурузные початки – 200 г
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Ром – 2 ст. л.
Мед – 1,5 ст. л.
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, медом и ромом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Замаринованную печенку выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая маринадом, до готовности.
Перед подачей на тол блюдо посыпать измельченными грецкими орехами и украсить побегами бамбука и кукурузными початками.
