Печенка с корицей в горшочках
Ингредиенты
Говяжья печенка – 800 г
Репчатый лук – 1 головка
Яблоко – 1 штука
Изюм без косточек – 0,5 стакана
Смалец (можно маргарин) – 1,5 ст. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем залить кипятком и отварить. Вынуть печенку из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.
Изюм обдать кипятком и обсушить на салфетке. Яблоко очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать и поджарить на смальце до золотистого цвета. Затем посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Влить в сковороду немного горячего бульона, в котором варилась печенка, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок и опять перемешать.
В керамические горшочки положить печенку, посыпать ее перцем и корицей, добавить изюм, яблоко, луковую подливку, сметану и бульон. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 20 минут.
Ингредиенты
Телячья печенка – 400 г
Копченое сало – 80 г
Свиной жир – 80 г
Репчатый лук – 1 головка
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Яйцо – 1 штука
Сметана – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
35 г свиного жира растопить на сковороде, добавить копченое сало, нарезанное мелкими кубиками, измельченный лук, нарубленную зелень петрушки, панировочные сухари, все хорошо перемешать и слегка обжарить. Полученный фарш остудить, добавить яйцо, сметану, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
В целом куске печенки сделать глубокий надрез, положить в него приготовленный фарш и стянуть края крепкими нитками.
Печенку положить в глубокую посуду, добавить оставшийся жир и запечь в умеренно нагретой духовке.
Готовую печенку посолить, выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соком, оставшимся после ее запекания.
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Сливки – 0,5 стакана
Топленое масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень укропа или петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку варить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Затем вынуть из кастрюли, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на топленом масле, постоянно помешивая, 10 минут. Добавить нарезанные ломтиками грибы и довести до готовности. В самом конце влить сливки и дать им закипеть.
