Репчатый лук – 1 головка
Красное столовое вино – 0,5 стакана
Крепкий мясной бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу
Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.
Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.
Печенку в горшочках залить винным соусом, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и тушить 15 минут.
На гарнир к печенке можно подать квашеную капусту, огурцы или отварной картофель.
Печенка со сладким перцем
Ингредиенты
Куриная печенка – 700 г
Репчатый лук – 1 головка
Сладкий перец желтого и красного цвета – 2 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку промыть, слегка обсушить, обжарить на сильном огне в 1 ст. л. сливочного масла, посолить, поперчить. Затем держать на слабом огне еще 5 минут, после чего выложить на тарелку. На сковороде, где она жарилась, растопить оставшееся сливочное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, затем добавить нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец и жарить еще 5 минут.
Овощи выложить на печенку и полить маслом, оставшимся после жарки.
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Шампиньоны – 150 г
Помидоры – 5 штук
Сладкий перец – 2 штуки
Чеснок – 6 зубчиков
Растительное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 8 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Ягоды можжевельника – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать ломтиками. Шампиньоны измельчить аналогичным образом. Чеснок нашинковать, очищенные от кожицы помидоры нарубить, сладкий перец нарезать соломкой.
Печенку посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Добавить подготовленные овощи, грибы, ягоды можжевельника и пряности и тушить до тех пор, пока не выпарится сок помидоров. После этого влить мясной бульон и довести до готовности.
