Язык с грибами и овощами, или печеня по-житомирски
Ингредиенты
Свиной язык – 500 г
Свиное сало – 100 г
Картофель – 10 штук
Репчатый лук – 3 головки
Морковь – 2 штуки
Сушеные грибы – 50 г
Томатная паста – 4 ч. л.
Чеснок – 3 зубчика
Черный перец горошком – 6 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Соль по вкусу
Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить их в 50 г свиного сала до образования румяной корочки, затем добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.
Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, смешать с нарезанным кольцами луком и посолить.
Грибы на 30 минут замочить в теплой воде, в ней же отварить, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Снова залить их бульоном и варить до тех пор, пока он не выпарится на половину объема.
Овощи и ломтики языка слоями уложить в кастрюлю так, чтобы верхний и нижний слои были овощными. Залить бульоном вместе с грибами, положить лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 30 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада
Ингредиенты
Свиная соленая лопатка – 450 г
Бекон – 450 г
Копченый язык – 120 г
Полукопченая колбаса – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 2 зубчика
Черная фасоль – 400 г
Апельсины – 5 штук
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 3 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Тимьян – 2 веточки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще несколько минут, после чего положить лавровый лист, мелко нарезанные зелень петрушки и тимьян.
Мясные продукты нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, добавить луковую поджарку, довести до кипения и тушить на умеренном огне в течение часа. Всыпать фасоль и тушить 1,5 часа. В конце посолить и поперчить.
На одну сторону блюда выложить мясные продукты, на другую – фасоль. Украсить все дольками апельсинов.
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 5 головок
Мука – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
В казан уложить слоями печенку и лук и тушить на медленном огне в течение 30 минут.
Печенка, тушенная в сметане
Ингредиенты
