Подготовленный язык нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить в топленом масле.
Готовый язык подать с томатным соусом.
Ингредиенты
Говяжий язык – 600 г
Репчатый лук – 1 головка
Лук-порей – 5 стеблей
Корень сельдерея – 1 штука
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 4 ст. л.
Молоко – 1,5 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сыр твердых сортов – 100 г
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Ягоды можжевельника – 3 штуки
Черный перец горошком – 5 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык, репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, пряности и варить до готовности. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду и снять с него кожицу.
Подготовленный язык нарезать ломтиками и обвалять в муке.
Яйцо взбить с молоком, соединить с тертым сыром и хорошо перемешать.
Ломтики языка, смочив в яично-сырной смеси, обжарить с обеих сторон в растительном масле, как оладьи.
На гарнир можно подать жареный картофель с отварными овощами.
Ингредиенты
Говяжий язык – 700 г
Шампиньоны – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Аджика – 0,5 ч. л.
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы нарезать ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.
Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.
Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу, добавить аджику, сметану, соль и перец и хорошо перемешать.
Язык соединить с обжаренным луком и грибами, залить соусом и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 150 °C на 30 минут. Следить за тем, чтобы соус при этом не кипел.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб
Ингредиенты
Свиной язык – 250 г
Свиное сало – 200 г
Зеленый лук – 150 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Белое сухое вино – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Язык варить до полуготовности, снять с него кожицу и нарезать мелкими кусочками. Поджарить их вместе с салом и переложить на тарелку. Зеленый лук измельчить, обжарить в том же сале, затем посолить, поперчить, добавить вино, наполовину разбавленное водой, кусочки языка и варить все на медленном огне, пока жидкость не выпарится.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис.
