Лук измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Шампиньоны нарезать крупными ломтиками.
Приготовить соус: ядра грецких орехов и чеснок истолочь, растереть в однородную массу, соединить со сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
По порционным керамическим горшочкам разложить кусочки языка, лук и грибы и залить соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 150 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Говяжий язык – 1 кг
Репчатый лук – 2 головки
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Яблоки – 2 штуки
Красное столовое вино – 2 ст. л.
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Соль, сахар по вкусу
Язык, лук, морковь и корень петрушки отварить, вынуть из бульона и нарезать очень тонкой соломкой.
Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито. Полученное пюре соединить с вином, солью, сахаром и цедрой, все хорошо перемешать и довести до кипения.
Язык залить соусом и прогреть в теплой духовке.
Язык в сладком мускатном соусе
Ингредиенты
Говяжий язык – 600 г
Картофель – 4 штуки
Лук-шалот – 1 штука
Листья лайма – 3 штуки
Мясной бульон – 2 стакана
Острый соевый соус – 2 ст. л.
Сладкий соевый соус – 4 ст. л.
Белый молотый перец – 2 г
Тертый мускатный орех – 1 ч. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык залить кипятком и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем бульон слить и процедить, язык на несколько секунд опустить в холодную воду, снять с него кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленный таким образом язык залить бульоном, добавить оба соевых соуса, белый перец, мускатный орех, листья лайма и нашинкованный и обжаренный лук-шалот. Дождавшись кипения, посолить и поперчить. Через 10 минут опустить в бульон нарезанный кубиками картофель и тушить до его готовности.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Язык жареный с томатным соусом
Ингредиенты
Говяжий язык – 1 кг
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 штука
Мука – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 150 г
Яйцо – 1 штука
Топленое масло – 3 ст. л.
Томатный соус – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу
Язык, лук и коренья отварить с лавровым листом. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду, снять с него кожицу и охладить.
