Говяжьи почки – 50 г
Вымя – 50 г
Мясные кости – 150 г
Репчатый лук – 2 головки
Соленые огурцы – 2 штуки
Каперсы – 20 г
Маслины – 8 штук
Лимон – 4–6 ломтиков
Томатная паста – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки тщательно промыть под проточной водой, разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и оставить на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем еще раз промыть, залить свежей водой и варить на медленном огне 1,5 часа – до готовности.
Субпродукты отварить с костями, вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками, так же как и почки. Бульон процедить.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту и тушить 5 минут, пока масло не станет красным и не отделится.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припускать в небольшом количестве бульона в течение 10 минут.
Мясной бульон довести до кипения, положить в него субпродукты, обжаренный лук, каперсы, огурцы, посолить и варить на слабом огне 10–15 минут.
Готовую солянку заправить сметаной и дать настояться в течение 15 минут. Затем разлить по тарелкам, в каждую положить по 2 маслины, ломтику лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану.
Солянка с почками по-украински
Ингредиенты
Отварные телячьи почки (можно жареные) – 300 г
Говядина жареная – 300 г
Свинина отварная – 300 г
Свиное сало – 70 г
Соленые огурцы – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Каперсы – 20 г
Мясной бульон – 1 стакан
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Лимон – 0,5 штуки
Соль, красный молотый перец, зелень по вкусу
Сало нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным луком. Добавить нарезанные тонкими ломтиками почки и мясо, очищенные и нашинкованные огурцы, натертый на мелкой терке чеснок, томатную пасту, поперчить и тушить 10–15 минут. После этого влить бульон, посолить и варить еще 5 минут.
В готовую солянку положить каперсы, тонкие ломтики лимона и зелень. Отдельно подать сметану.
