Коренья, пастернак, лук-порей и репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле.
Листья щавеля и шпината мелко нарубить.
Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.
Бульон вскипятить, положить в него обжаренные овощи, соленые огурцы, перец и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шпинат, щавель, соль (можно еще процеженный горячий огуречный рассол) и прогревать 5 минут.
Отварные почки нарезать ломтиками и разложить по тарелкам. Налить в них суп, добавить в каждую порцию взбитое с молоком яйцо и мелко нарезанную зелень.
Рассольник из почек по-русски
Ингредиенты
Говяжьи почки – 150 г
Соленые огурцы – 3 штуки
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 20 г
Перловая крупа – 1 ст. л.
Огуречный рассол – 2 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль, специи по вкусу
Почки вымочить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут, потом воду слить, почки промыть, опустить в 0,5 л кипятка, дать снова закипеть и варить в течение 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья, распаренную перловую крупу и варить еще 15 минут. После этого положить нашинкованный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.
Огурцы очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кубиками и опустить в суп. Посолить его, влить огуречный рассол, положить специи и готовить еще 10 минут. Перед окончанием варки посыпать суп зеленью.
Подавать рассольник со сметаной.
Ингредиенты
Мясо на косточке – 200 г
Сердце – 150 г
Картофель – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Соленые огурцы – 2 штуки
Шпинат – 40 г
Мука – 2 ст. л.
Свиное сало – 20 г
Сметана – 3 ст. л.
Соль, огуречный рассол, зелень по вкусу
Из мяса и сердца сварить бульон. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками, так же как и картофель.
Коренья и лук мелко нарезать, поджарить на свином сале и переложить их в кипящий бульон. Через 10 минут опустить в него огурцы и картофель и варить до готовности последнего. Заправить огуречник мукой, добавить мелко нарезанный шпинат и посолить. Влить рассол, разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану.
Солянка с почками и языком
Ингредиенты
Говяжий язык – 100 г
Говяжье сердце – 100 г
