Репчатый лук измельчить и держать в сотейнике с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета, посыпать красным молотым перцем, добавить язык, сердце и легкое, слегка обжарить и влить в сковороду бульон, в котором варились субпродукты. Положить измельченный чеснок, пряности, соль и варить суп до готовности субпродуктов. Опустить в сотейник нарезанный кубиками картофель и заправить мукой, прогретой на сухой сковороде. Когда картофель будет готов, суп снять с огня и разлить по тарелкам.
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Мясной бульон – 800 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Мука – 4 ч. л.
Растительное масло – 2,5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сливки (можно молоко) – 1 стакан
Желток – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.
Овощи и печенку протереть сквозь сито.
Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре.
Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.
Ингредиенты
Свиной язык – 200 г
Говяжий бульон – 1 л
Репчатый лук – 2 головки
Топленое сало – 3 ст. л.
Морковь – 1 штука
Белокочанная капуста – 150 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Ржаной хлеб – 2 ломтика
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык отварить. Горячим опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Бульон процедить.
Лук мелко нарезать, поджарить на сале до золотистого цвета. Добавить нарезанные соломкой капусту, свеклу и морковь и тушить в течение 10–15 минут.
Говяжий бульон смешать с бульоном, полученным при варке языка, опустить в него тушеные овощи, язык и хлеб. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить на сильном огне до его готовности. В самом конце борщ посолить и поперчить.
Рассольник из почек по-московски
Ингредиенты
Говяжьи почки – 100 г
Мясной бульон – 1,5 л
Соленые огурцы – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 20 г
Корень сельдерея – 20 г
Пастернак – 30 г
Лук-порей – 30 г г
Щавель – 100 г
Шпинат – 100 г
Яйцо – 1 штука
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец, зелень по вкусу
Почки залить холодной водой и оставить 4 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Почки промыть, снова залить водой и варить до готовности.
