Приготовить клецки: взбитое яйцо смешать с размягченным сливочным маслом, мукой, разрыхлителем теста и солью. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Чайной ложкой отделять клецки и опускать в кипящий суп. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее надо предварительно смачивать в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня и разлить по тарелкам.
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Мясной бульон – 1,2 л
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Рис – 100 г
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 3 ст. л.
Мука – 4 ч. л.
Желток – 1 шт.
Соль по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в сливочном масле (1,5 ст. л.) вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.
Овощи и печенку пропустить 2 раза через мясорубку или протереть сквозь сито.
Рис отварить, соединить с печеночным пюре и развести горячим мясным бульоном до консистенции густых сливок.
Желток растереть с мукой, развести теплым молоком, посолить, влить в горячий суп и положить оставшееся сливочное масло.
Суп из ливера и языка с вермишелью
Ингредиенты
Свиная печенка – 300 г
Свиное сердце – 200 г
Свиной язык – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Корень сельдерея – 20 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Ягоды можжевельника – 4 штуки
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Черный перец горошком – 5 штук
Мука – 1 ст. л. г
Вермишель – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и специи по вкусу
Лук и коренья нарезать кубиками, залить их вместе с субпродуктами водой, добавить ягоды можжевельника и специи и варить до готовности.
Субпродукты вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Муку обжарить в сливочном масле и заправить ею кипящий бульон. Положить в него нарезанные печенку, сердце, язык и вермишель. Суп посолить и варить 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Телячье сердце – 200 г
Телячье легкое – 200 г
Телячий язык – 200 г
Картофель – 8 штук
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Молотый майоран – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 3 веточки
Мука – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Язык, сердце и легкое нарезать крупными кусками, варить до полуготовности и вынуть из бульона. Язык горячим обдать холодной водой, снять кожицу. Все субпродукты нарезать небольшими кубиками.
