Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Пшено – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Сварить бульон из куриных потрохов и процедить его. Куриные потроха нарезать маленькими кусочками.
Лук и коренья измельчить и обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, опустить в него обжаренные овощи и промытое пшено. Дождавшись повторного закипания, положить в него нарезанный кубиками картофель и держать на огне до его готовности. За 10 минут до окончания варки суп посолить и опустить в него нарезанные потроха.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп из субпродуктов кролика
Ингредиенты
Кроличья печенка – 1 штука
Кроличье сердце – 1 штука
Кроличье легкое – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Яйцо – 1 штука
Сырное масло – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Молотый имбирь – на кончике ножа
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце и легкое нарезать небольшими кубиками и вместе с кореньями, луковицей и душистым перцем отварить в подсоленной воде. Когда коренья будут готовы, вынуть их из бульона, остудить и нарезать кубиками.
Печенку пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, посолить, добавить пряности, сырное масло и панировочные сухари, хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить до готовности, после чего положить в суп нарезанные овощи.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп с клецками из субпродуктов кролика
Ингредиенты
Кроличья печенка – 1 штука
Кроличье сердце – 1 штука
Кроличий желудок – 1 штука
Кроличьи почки – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Яйцо – 1 штука
Мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 1 веточка
Томатная паста – 2,5 ст. л.
Красное сухое вино – 2 ст. л.? Сахар – 0,5 ч. л.
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 4 штуки,)
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Кроличьи субпродукты залить холодной водой, добавить луковицу (целиком), лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, соль и варить до готовности
Субпродукты вынуть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся головкой лука, морковью и корнем сельдерея. Фарш хорошо перемешать с томатной пастой, развести процеженным бульоном, в котором варились потроха, добавить сахар, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут, после чего влить в него вино.
