Ингредиенты
Говяжий язык – 700 г
Свиное сало – 60 г
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Мука – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 3 веточки
Соль, черный молотый перец, тмин, майоран по вкусу
Язык отварить, горячим опустить в холодную воду и снять кожицу.
Лук мелко нарезать и поджарить на сале, затем добавить нарезанный небольшими кубиками язык. Посолить, поперчить и жарить 10–15 минут. Язык с луком переложить в кастрюлю, всыпать пряности, натертый на мелкой терке чеснок, муку, влить небольшое количество бульона, оставшегося после варки языка, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, а лавровый лист вынуть. Варить до готовности картофеля. В конце положить веточки тимьяна.
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Цветная капуста – 150 г
Белокочанная капуста – 150 г
Брокколи – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Белое мускатное вино – 1 стакан
Белый соус – 2 стакана
Сливки – 1 стакан
Сахар – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Томатный соус – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 штука
Розмарин – 1 веточка
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Кайенский перец – на кончике ножа
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, белокочанную капусту нашинковать, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия.
Овощи выложить в глубокую посуду, полить вином и растопленным сливочным маслом и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 °C.
Затем овощи залить водой (1,5 л), добавить белый соус, смешанный со сливками, нарезанный мелкими кубиками язык, томатный соус, лимонный сок, сахар, пряности и соль. Довести суп до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.
Ингредиенты
Отварной язык – 500 г
Мясной бульон – 1 л
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Молоко – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 100 г
Соль, мускатный орех по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в кастрюле в сливочном масле, потом всыпать муку и при помешивании спассеровать ее. Влить молоко и бульон и варить 5 минут. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками язык, натертый сыр, томатную пасту, горчицу, мускатный орех и соль и довести до кипения.
К супу можно подать пирог с капустой.
Суп из сердца с сельдереем и шампиньонами
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
