Корень сельдерея – 1 штука
Шампиньоны – 100 г
Белое сладкое вино – 1,5 стакана
Гвоздика – 3 штуки
Черный перец горошком – 5 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Ягоды можжевельника – 5 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать на 4 части, корень сельдерея нарезать крупными кусками и залить все 2 л холодной воды. Добавить вино и поставить варить. Когда сельдерей будет готов, вынуть его и продолжать варить сердце. Готовое сердце нарезать кубиками.
Отваренный сельдерей нашинковать и спассеровать в сливочном масле. Затем добавить к нему нарезанные ломтиками шампиньоны и обжарить. Посолить, поперчить, переложить в бульон, добавить кубики сердца, пряности и соль. Суп довести до кипения и прогревать еще 10–15 минут.
Суп из сердца по-болгарски
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 50 г
Мука – 2 ст. л.
Красное сухое вино – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец, зелень петрушки, тимьян, зеленый лук по вкусу.
Сердце разрезать на 4 части и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть сердце из бульона, нарезать его крупными кубиками, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в сливочном масле и положить обратно в бульон. Добавить лавровый лист, довести до кипения и варить суп на медленном огне 10–15 минут.
Муку развести сливками и вином и тонкой струйкой при помешивании влить в бульон.
Готовый суп посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тимьяном и зеленым луком. Отдельно можно подать гренки.
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Хлебные корки – 4 штуки
Мука – 1 ст. л.
Сливки – 0,5 стакана
Яйцо – 1 штука
Мясной бульон – 400 мл
Тмин – 0,5 ч. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце нарезать крупными кусками и вместе с мелко нарезанным луком, тмином и хлебными корками обжарить в растительном масле. Затем добавить муку, бульон, соль, перец и варить до тех пор, пока сердце не станет мягким, после чего нарезать его мелкими кубиками. Бульон с луком и хлебными корками протереть сквозь сито, поперчить, положить в него сердце, добавить яйцо, взбитое со сливками, и довести до кипения, при необходимости досолить.
Ингредиенты
Телячье сердце – 300 г
Говядина – 300 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Лук-порей – 1 стебель
Мясной бульон – 700 мл
