Жаркое из тыквы с баклажанами
• 1 кг тыквы, 1 кг баклажанов, 1 кг картофеля, 200 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Измельчить лук, обжарить его в растительном масле. Овощи нарезать кубиками и соединить с луком. Приправить солью, перцем и тушить до готовности.
Грибы по-охотничьи
• 750 г грибов, 450 г сладкого перца, 80 г лука, 300 г помидоров, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки, тмин, соль по вкусу
Грибы, перец и лук нарезать, обжарить в масле. Затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью петрушки.
Грибы по-гречески
• 250 г помидоров, 250 г шампиньонов, 100 мл растительного масла, 100 мл воды, щепотка молотого кориандра, 1 веточка тимьяна, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, соль по вкусу
Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло, воду, специи, сок и цедру лимона, поставить на небольшой огонь и варить 5 минут. Шампиньоны промыть, очистить, не повредив шляпки, обсушить. Затем положить их в томатный соус и варить 5 минут, посолить. После этого грибы вынуть шумовкой, а соус варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Готовые грибы выложить в глубокий салатник и полить соусом.
Мясные «ежики»
• 500 г мясного фарша, 100–120 г риса, 150 г лука, 2–3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком. Посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформовать шарики. Получившиеся «ежики» обвалять в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут и дать «ежикам» зарумяниться. Подавать «ежики» с жареным картофелем, солеными огурцами, цветной капустой, зеленым горошком. Отдельно можно подать сметану или другой соус по вкусу.
Тефтели
• 200 г нежирного фарша, 120 г лука, 40–50 мл томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 6–8 веточек петрушки, 2 горошины перца, лавровый лист, соль и специи по вкусу
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все тщательно перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8–10 минут, затем тефтели перевернуть. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5–6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
