Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалить косточки, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить молоком, довести до кипения и томить 5 минут на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.
Рыба, запеченная в пергаменте
• 700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль, зелень по вкусу
Рыбу очистить, вымыть, слегка натереть солью и засыпать зеленью, завернуть в пергаментную бумагу. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 1 час.
Рыба, тушенная в молоке
• 1 кг филе минтая, хека или трески, 250 г лука, 250 мл молока, 200 мл майонеза, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу
Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкую невысокую посуду. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком, положить лавровый лист и довести до кипения. Посолить, убавить огонь и тушить 10–15 минут.
Рыбные котлеты
• 500 г филе хека или минтая, 100 г лука, 75 г черствой булки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Добавить соль, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, слегка обжарить в растительном масле с двух сторон. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Каша пшенная с яблоками и морковью
• 300 г пшенной крупы, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль по вкусу
Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 минут. Добавить в кашу нарезанные фигурно яблоки, морковь, мед и прогреть.
Каша пшенная с сухофруктами и медом
• 2 ст. л. пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, ½ ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. меда
Пшено промыть. Всыпать его в кипящее молоко, добавить масло и сахар. Варить до загустения, постоянно помешивая. Затем добавить предварительно замоченные сухофрукты. Накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Подавать к столу с маслом и медом.
Каша пшенная с тыквой
• 220–240 г пшенной крупы, 700–750 г тыквы, соль, сахар
Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, семян и грубой волокнистой мякоти, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Кастрюлю с тыквой поставить на сильный огонь, варить 15 минут. Затем воду посолить, добавить сахар по желанию, всыпать пшено и варить еще 15–20 минут, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно накрыть крышкой и оставить на 30 минут для упревания.
