Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 300 мл молока, соль, смесь средиземноморских трав по вкусу
Картофель отварить в мундире до полуготовности. Дать ему остыть и очистить. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Добавить мясной фарш, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см, обжарить в растительном масле, посолить. Чтобы стек лишний жир, выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Картофель и помидоры нарезать кружочками. Для соуса растереть масло с мукой на сковороде, добавить молоко. Отдельно взбить яйца и ввести в соус. Посолить и приправить. В противень с высокими бортиками выложить картофель, посолить и поперчить, посыпать тертым сыром. Сверху выложить половину фарша, баклажаны, тертый сыр, кабачки и снова сыр. Выложить оставшийся фарш. Накрыть его кружочками помидоров, залить все соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °С в течение 25–30 минут. Готовую мусаку посыпать зеленью.
Репа под горчичным соусом
1,5 кг репы, 200 г репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. горчицы, 1 пучок зелени петрушки, сахар и соль по вкусу
Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, посыпать сахаром. Лук очистить, мелко нарезать. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей и рубленой петрушкой. Репу соединить с луком, залить соусом, переложить в смазанную маслом форму, посыпать сухарями и поставить в умеренно разогретую духовку. Запекать 30 минут.
1,4 кг репы, 500 г шампиньонов, 3 моркови, 3 огурца, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. сухарей, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в 3 ст. л. растительного масла в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать крупными кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить. Репу и морковь смешать с грибами и огурцами, выложить в смазанную маслом форму, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком, сухарями, зеленью укропа, посолить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40–50 минут.
1,4 кг репы, 600 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченных сухарей, сахар и соль по вкусу
