Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем воду слить. Помидоры нарезать ломтиками. В форму, смазанную маслом, выложить баклажаны, сверху разложить помидоры. Смазать овощи майонезом и посыпать раскрошенным сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С. Маринованные огурцы мелко нарезать. Смешать сметану с зеленью и чесноком, взбить блендером до однородности. Добавить в соус нарезанные огурцы и майонез по вкусу, хорошо перемешать. Готовую запеканку разложить по тарелкам и подать со сметанным соусом.
Запеканка баклажанная с макаронами
2 баклажана, 350 г макарон-«ракушек», 600 г помидоров, 2 луковицы, 1 веточка базилика, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу
Тонкими кружочками нарезать баклажаны, посолить, выложить в дуршлаг, оставить на 20 минут. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, мякоть крупно нарезать. Мелко нарезать лук и базилик. Обжарить на 3 ст. л. масла лук, добавить помидоры и базилик, поперчить и посолить, тушить на среднем огне, помешивая. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла. Выложить в форму макароны, полить их приготовленным овощным соусом (частью), посыпать тертым сыром, сверху уложить баклажаны, повторить слои несколько раз, последним должен быть слой баклажанов и сыр. Налить в емкость столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и готовить 40–50 минут.
2 баклажана, 200 г сыра, 2 яичных белка, 10 ст. л. сливок 33 %-ной жирности, соль, молотый черный перец по вкусу
Баклажаны вымыть, обсушить. Срезать черенки и разрезать баклажаны пополам. Вынуть ножом или ложкой мякоть и мелко нарезать ее. Взбить охлажденные яичные белки, добавить сливки, снова взбить, соединить с натертым на мелкой терке сыром. Добавить соль и молотый черный перец. Половинки баклажанов поместить в пароварку и бланшировать в течение 10–15 минут. Остудить. Мякоть баклажанов обжарить на сковороде с растительным маслом, посыпать солью и перцем. Соединить со смесью из белков, сливок и сыра. Приготовленной начинкой заполнить половинки бланшированных баклажанов. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут.
3 баклажана, 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, 2 молодых кабачка, 3–4 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 300 г сыра, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец по вкусу
