Запеканка с баклажанами, грибами и сыром
3 баклажана, 200 г шампиньонов, 200 г сыра чеддер, 250 г моцареллы, 500 г консервированных помидоров, 3 ст. л. томатного пюре, оливковое масло, лавровый лист, базилик, перец, соль по вкусу
Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Натереть сыр. Нарезать баклажаны длинными ломтиками, посолить и оставить минут на 30. Обжарить кусочки баклажанов в оливковом масле с двух сторон до зарумянивания. Для приготовления томатного соуса в кастрюле смешать томаты из банки (предварительно раздавить их), пюре, молотый черный перец, пару разломанных лавровых листов. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не станет густым. В конце приготовления добавить базилик и соль по вкусу. Духовку нагреть до 200 °С. Выложить на дно формы слой баклажанов, затем половину грибов и половину томатного соуса. Посыпать тертым чеддером. Затем повторить: слой баклажанов, слой грибов, соус и немного тертого чеддера. Сверху уложить слой баклажанов. На баклажаны выложить нарезанную пластинками моцареллу. Запекать в духовке 25 минут, до золотистого цвета.
Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом
6 баклажанов, 300 г моцареллы, растительное масло, 2 ст. л. орегано, соль и свежемолотый перец по вкусу
Для соуса: 300 г консервированных помидоров, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, корица, розмарин, тимьян, перец, соль по вкусу
Срезать кончики у баклажанов и нарезать ломтиками вдоль. Солить для удаления горечи не нужно. На большой сковороде нагреть достаточное количество растительного масла. Баклажаны обжарить порциями по 5 минут до золотистого цвета. Дать маслу стечь на пергаменте, приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить помидоры из банки, размять их ложкой. Добавить измельченный чили, по одной веточке розмарина и тимьяна, проварить примерно 10 минут без крышки. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью, перцем и щепоткой корицы. Духовку нагреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол.
Запеканка из баклажанов со сметанным соусом
2 баклажана, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и укропа, 100 г сыра сулугуни или брынзы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу
