3 кабачка, 250 г сыра, 4 яйца, 150 г сметаны, чеснок, базилик, соль по вкусу
Кабачки нарезать произвольно и выложить в форму, смазанную маслом. Яйца взбить со сметаной, чесноком, базиликом и солью. Полученную смесь равномерно распределить поверх кабачков. Запекать в духовке 30 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и запекать еще 5 минут.
Запеканка из кабачков с сыром и хлебом
1 кабачок, 1 луковица, 1 пучок укропа, 2 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 3–4 ломтика белого хлеба, 150 мл молока, соль, перец по вкусу
Нарезать кабачки кубиками, сложить в кастрюлю, потушить до мягкости в течение 5 минут с небольшим количеством воды. Хлеб и сыр нарезать кубиками, зелень и лук мелко нашинковать. Взбить яйца с молоком, солью и перцем. Перемешать ингредиенты, вылить смесь в форму, смазанную сливочным маслом. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 20 минут.
Запеканка из кабачков с плавленым сыром
1 кг кабачков, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 г плавленого сыра, 5 яиц, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. смеси пряных трав, соль по вкусу
Кабачки очистить, удалить семена и нарезать на кусочки. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарубить, сыр нарезать пластинами. В нагретом масле обжарить лук, добавить кабачки и немного протушить. Добавить сыр и готовить, помешивая, пока он не расплавится. Всыпать чеснок и травы, посолить, перемешать, снять с огня. Яйца взбить венчиком, влить в овощную смесь, перемешать. Выложить массу в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 минут.
Запеканка из кабачков с сыром фета
500 г кабачков, 250 г сыра фета или творога, 3 яйца, 1 луковица, 1/4 стакана тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу
Кабачки нарезать кубиками, посолить и выложить в дуршлаг на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить кабачки, тушить все вместе 2 минуты, остудить. Фету раскрошить, перемешать с кабачками, добавить слегка взбитые яйца, укроп и соль. Выложить массу в форму, посыпать тертым сыром. Запекать при температуре 175 °С около 45 минут, до готовности.
Запеканка из кабачков и моркови
1 кг кабачков, 2 моркови, 1 луковица, 5 яиц, 1 стакан тертого сыра, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1/2 стакана оливкового масла, соль, перец по вкусу
В большой миске смешать тертые кабачки, тертую морковь и нарезанный лук. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, яйца, оливковое (или другое растительное) масло и тертый сыр. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Выложить смесь в подготовленную форму. Запекать 1 час 30 минут, до румяной корочки. Перед подачей дать немного остыть.
