Запеканка с кабачками, помидорами и баклажанами
800 г кабачков, 800 г помидоров, 800 г баклажанов, 250 мл оливкового масла, 4 листика базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачки, помидоры и баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Выложить в форму внахлест, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40–45 минут. По желанию за несколько минут до готовности можно посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, посыпав мелко нарезанным базиликом.
Запеканка из кабачков с салом
4 кабачка, 100 г соленого или копченого свиного сала, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле с очищенным и крупно нарезанным луком. Кабачки промыть, очистить от кожуры, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Добавить к салу с луком, посолить, поперчить, перемешать, выложить в форму для запекания. Запекать в духовке до готовности. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.
Запеканка из кабачков с сыром по-гречески
3 кабачка, 250 г брынзы, 100 г тертого сыра, 50 г тертого копченого сыра, 3 яйца, 150 г натурального йогурта, 1/4 стакана оливкового масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 грибной бульонный кубик, соль и молотый чеснок по вкусу
Кабачки натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Добавить яйца, йогурт, масло, грибной кубик, соль и чеснок, тщательно перемешать. Добавить брынзу, нарезанную небольшими кусочками, и тертый сыр, перемешать. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до получения однородной смеси. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для запекания, разровнять, посыпать кунжутом (по желанию). Запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 35 минут.
Запеканка из кабачков с сыром в мультиварке
500 г кабачков, 1 луковица, 30 г зеленого лука, 3 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 80 г сметаны, 1/3 ч. л. соли, специи по вкусу
Лук мелко нарезать. Очищенные кабачки и сыр натереть на крупной терке. Добавить измельченный лук, яйца, сметану, соль, специи, всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешать. Чашу мультиварки смазать маслом, выложить подготовленную массу, разровнять. Готовить в режиме «Выпечка» 60 минут.
Запеканка из кабачков с сыром
