Запеканка из кабачков с картофелем и помидорами
1 кабачок, 2 картофелины, 1 помидор, 250 г сыра, сметана, сливочное масло, соль, специи по вкусу
Нарезать овощи кружочками. Смазать форму маслом, выложить овощи слоями: сначала кабачки, затем помидоры и картофель, посыпать солью и специями. Запекать в духовке 30 минут. Смешать сметану с тертым сыром, залить этой смесью овощи. Запекать еще 10 минут.
Запеканка из цукини с яблоками
4 цукини среднего размера, 500 г яблок, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 50 г оливок, 50 г зеленого салата, 1/2 пучка зелени петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу
Цукини и яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками. Оливки разрезать пополам. Листья салата вымыть и измельчить. Все ингредиенты перемешать, положить в смазанную маслом форму для запекания, посыпать измельченными грецкими орехами, сухарями и зеленью петрушки, посолить, полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 30–40 минут.
Запеканка из кабачков с помидорами и ветчиной
3 средних кабачка, 4 помидора, 100 г ветчины, 150 г моцареллы, 80 г сыра твердых сортов, оливковое масло, сушеный тимьян, базилик, орегано, соль, перец по вкусу
Кабачки и помидоры нарезать кружочками, обжарить в масле по отдельности. Ветчину нарезать полосками, обжарить. В форму для запекания выложить слоями: овощи, ветчину, натертую моцареллу. Посыпать зеленью, посолить, поперчить. При желании слои можно повторить несколько раз. Посыпать запеканку тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 20 минут.
Запеканка из кабачков с картофелем
600 г кабачков, 5 средних картофелин, небольшой пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра твердых сортов, 300 г сметаны, щепотка орегано, щепотка паприки, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Такими же ломтиками нарезать картофель. Смешать сметану с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком, орегано, паприкой и солью. Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель, залить половиной сметанного соуса. Сверху выложить кабачки, залить оставшимся сметанным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 40–50 минут. За 10 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром.
Запеканка из кабачков с петрушкой
1 кг кабачков, 4 яйца, 1 луковица, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
