5 кабачков, 4 яйца, 120 г сыра, 2–3 ст. л. муки, 500 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец
Очистить кабачки от кожуры, отварить в подсоленной воде. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать мелкими кубиками и выложить в смазанную маслом форму. Вскипятить молоко, добавить смешанную с оставшимся маслом муку и варить, помешивая, 10 минут. Снять с огня, влить, тщательно перемешивая, смешанные с тертым сыром (40 г) желтки, ввести взбитые в пену белки. Залить приготовленной смесью кабачки, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут. Подавать на стол немедленно.
Запеканка из кабачков с овощами и грибами
1 кабачок средней величины, 150 г шампиньонов, 1–2 крупных помидора, 2–3 сладких перца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Отварить очищенный кабачок в подсоленной воде, охладить, разрезать пополам, удалить семена. Вилкой размять мякоть. Помидоры обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко их нарезать. Перец нарезать соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, добавить помидоры, грибы, перец и тушить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Чеснок мелко нарезать и вместе с нарезанной зеленью добавить к овощной массе. Сыр натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, половину добавить в овощную массу и перемешать ее с размятым кабачком. Выложить овощную массу в смазанную растительным маслом форму, посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–30 минут. Подавать запеканку горячей.
Запеканка из кабачков на сковороде
2 кабачка, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г сыра, 1–2 ст. л. майонеза, соль, перец, растительное масло, зелень
В 2–3 ст. л. растительного масла обжарить нарезанный пластинками чеснок 1–2 минуты. Очистить кабачки, нарезать кубиками, выложить в сковороду с чесноком, посолить, перемешать, уменьшить огонь до минимума и томить под крышкой до полуготовности, изредка перемешивая. В небольшой миске приготовить омлетную смесь: слегка взбить яйца с майонезом, посолить. Кабачки залить омлетной смесью, накрыть крышкой. Через несколько секунд выложить нарезанные помидоры, накрыть крышкой, готовить 3–5 минут (до готовности омлета). Посыпать тертым сыром, накрыть крышкой, томить 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
