Взять не совсем созревшие помидоры, вымыть, разрезать пополам, удалить семена и сок. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанную маслом форму, пересыпая молотыми сухарями. Полить все растительным маслом и запекать в духовке 10–15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Запеканка из цукини с брынзой
1 цукини, 6 помидоров, 150 г брынзы, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, цедра и сок 1 лимона, соль, молотый черный перец по вкусу
Цукини нарезать кружочками, обжарить с двух сторон в 1 ст. л. растительного масла. Так же тонко нарезать помидоры и сыр. Соединить оставшееся растительное масло с рубленой зеленью петрушки, мелко натертой лимонной цедрой, добавить 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец. В смазанную растительным маслом форму выложить подготовленные цукини, помидоры, сверху – брынзу, залить приготовленным соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Подавать запеканку горячей, посыпав солью и перцем. Украсить свежей зеленью петрушки.
Макаронная запеканка с цукини
3 цукини, 200 г макарон, 1 сладкий перец, 3 ст. л. нарезанного шнитт-лука, 3 яйца, 6 ст. л. тертого сыра, 125 мл молока, 150 мл натурального йогурта, 1 ч. л. маргарина, соль, молотый перец
Цукини нарезать тонкими кружочками, сладкий перец – кубиками. Макароны отварить до полуготовности, смешать со сладким перцем и шнитт-луком. Форму смазать маргарином, выложить половину макарон, сверху распределить половину кружочков цукини. Затем выложить оставшиеся макароны и накрыть оставшимися цуккини. Взбить яйца, молоко, йогурт, соль, перец. Залить уложенные в форму продукты, посыпать тертым сыром. Форму накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 50 минут. За несколько минут до готовности снять фольгу, дать сыру подрумяниться.
Запеканка из кабачков с шампиньонами
800 г кабачков, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 1/2 стакана кефира (или йогурта), 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, карри, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса: 100 г сосисок, 200 г томатного соуса, 20 г сливочного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачки нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, выложить в смазанную маслом форму. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, выложить поверх кабачков, посолить, поперчить. Взбить сметану, кефир и яйца. Смесь посолить, приправить тертым мускатным орехом, карри, тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить кабачки с грибами и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку, нагретую до 200 °С. Запекать 30 минут. Для соуса мелко нарезанные сосиски обжарить в сливочном масле, добавить лавровый лист и томатный соус. Держать на небольшом огне 8–10 минут, заправить солью и перцем. Запеканку подавать горячей с приготовленным соусом.
