Перец, фаршированный овощной запеканкой
6 сладких перцев, 250 г белокочанной капусты, 2–3 небольшие моркови, 150 г консервированной кукурузы, 150 г чернослива, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 3–4 ст. л. сметаны, 70 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу
Перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль пополам. Чернослив запарить, удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, перетереть с солью. Морковь натереть на крупной терке. Все соединить, добавить кукурузу, измельченный зеленый лук и укроп, сахар, соль, перец и лимонный сок. Все тщательно перемешать с растительным маслом. Перец наполнить овощной смесью, полить сметаной, посыпать тертым сыром, запекать в духовке до готовности (40 минут).
Суфле из болгарского перца
3 болгарских перца, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, перец по вкусу
Болгарский перец очистить, нарезать кубиками, пассеровать в половине количества масла, посолить и поперчить. Влить воду, поставить на слабый огонь и тушить еще 10 минут. Оставшееся масло растереть с мукой, влить сливки, прокипятить 5 минут, снять с огня. Добавить тушеный перец, взбитые желтки, посолить, поперчить, перемешать. Затем ввести взбитые белки. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом или фольгой. Запекать в духовке в течение 30 минут.
Помидоры, фаршированные пшенной запеканкой
8 помидоров, 250 г пшена, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Пшено отварить в бульоне. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки («крышечки»). Аккуратно выбрать чайной ложкой из помидоров мякоть, протереть ее через сито. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле. Добавить сваренное пшено, мелко нарезанные маслины, протертую мякоть помидоров, перемешать, приправить солью и черным молотым перцем. Помидоры посолить, посыпать перцем, наполнить начинкой и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке около 15 минут. Подавать, украсив веточками зелени.
Помидоры, фаршированные грибной запеканкой
8 помидоров среднего размера, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 25 г молотых сухарей, зелень, соль, перец по вкусу
