700 г шпината, 2 яйца, 125 г муки, 300 мл молока, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, соль, перец по вкусу
Перебранный и тщательно промытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. В отдельной кастрюле нагреть сливочное масло (75 г), спассеровать муку. Добавить шпинат и пассеровать еще 5 минут, после чего снять с огня. Влить теплое молоко, вбить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, залить сметаной. Запекать в духовке на умеренном огне в течение 30–35 минут.
Паровой пудинг из салатного цикория
250 г салатного цикория, 2 яйца, 50 мл взбитых сливок, 20 г сливочного масла, соль
Салатный цикорий нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, размять в пюре. Добавить сливки, яйца, посолить по вкусу. Выложить в смазанную форму, готовить на водяной бане. Готовый пудинг снять с водяной бани и дать ему постоять в форме несколько минут. Подавать, полив сливками.
2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, перец
Лук обжарить в половине нормы масла, посолить, поперчить, влить воду, тушить на слабом огне 10 минут. Оставшееся масло растереть с мукой, добавить сливки, прокипятить 5 минут, слегка охладить. Ввести взбитые желтки, лук, перемешать. Аккуратно соединить со взбитыми белками, посолить, поперчить. Выложить суфле в форму, запекать в духовке 30 минут.
4 крупных стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, пучок свежего тимьяна, 250 мл вина «Шардоне», 250 мл овощного бульона, растительное масло, соль, молотый черный перец
Зеленую часть порея нарезать кольцами, обжарить в масле вместе с рубленым чесноком и тимьяном. Добавить белую часть стеблей, залить белым вином, смешанным с овощным бульоном, перемешать. Выложить в форму, накрыть фольгой. Запекать в духовке 30 минут.
Запеканка из сладкого перца
2 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 1 стручок горького перца, 1 луковица, 1 пучок душицы, 8 ст. л. овсяных хлопьев, 150 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать полосками. Горький перец очистить, мелко нашинковать. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все нарезанные овощи положить в небольшую кастрюлю, налить в нее растительное масло и немного протушить. Добавить овсяные хлопья, измельченную душицу, посолить, посыпать перцем, прогреть. Выложить в форму для запекания, хорошо смазанную жиром. Посыпать запеканку тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 250 °С в течение 30 минут, до образования золотисто-коричневой корочки.
