1,4 кг филе рыбы, 500 г соленых груздей, 200 г малосольных огурцов, 140 мл огуречного рассола, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. л. сухарей, соль, перец по вкусу
Филе промыть, выложить на дно смазанной маслом формы. Добавить огурцы и грузди, нарезанные ломтиками, посыпать сухарями, залить огуречным рассолом, посолить, поперчить, поставить в разогретую духовку. Запекать 30–40 минут на небольшом огне. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рыбная запеканка с беконом
300 г рыбного филе, 100 г бекона, 500 г картофеля, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 5 ст. л. сметаны, 150 г муки, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Добавить муку, 1 яйцо и специи, замесить тесто. Лук и перец очистить, мелко нарезать. Чеснок мелко нарубить. Обжарить лук в масле, добавить мелко нарезанный чеснок с перцем, соль и специи. Яйца слегка взбить со сметаной. Бекон нарезать тонкими полосками. Рыбу нарезать небольшими кусочками, добавить бекон, обжаренные овощи, взбитые со сметаной яйца, тертый сыр, соль и специи, аккуратно перемешать. Выложить картофельное тесто в смазанную маслом форму, сформовать бортики. Выложить на тесто подготовленную начинку. Запекать в духовке около 40 минут. Подавать запеканку теплой.
1,5 кг рыбы, 100 г хлеба, 2 стакана молока, 3 яйца, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Рыбу очистить, промыть, освободить от костей и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом без корки. Добавить 1 стакан молока, желтки, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Влить второй стакан молока и ввести взбитые белки. Хорошо смазать маслом стенки и дно невысокой широкой формы, выложить в нее массу, наполнив до половины. Сверху прикрыть промасленной бумагой и крышкой. Запекать в духовке 1 час. Когда рыбная масса будет легко отставать от стенок, пудинг готов.
Запеканка из морской рыбы с сыром
500 г филе морской рыбы, 50 г крабовых палочек, 80 г сыра, 100 мл молока, 4 ст. л. отрубей
Рыбу и крабовые палочки пропустить через мясорубку, добавить отруби, соль, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, разровнять. Натереть на крупной терке сыр, смешать с молоком и залить рыбную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут.
Рыбный пудинг с соусом из раков
1 кг рыбы, 15 отварных раков, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 яичных белка, 1,5 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу
