Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки | страница 51
Запеканка из рыбы с грибами
500–700 г филе рыбы, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 стакан сметаны или молока, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый перец по вкусу
В смазанную маслом форму уложить подготовленное рыбное филе, затем слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Полить сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке до румяной корочки.
Рыбная запеканка с грибами под соусом бешамель
250 г отварной или жареной рыбы, 250 г отварных грибов, 1 луковица, 3 яйца, 2 стакана молока, 15 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, тертый сыр или толченые сухари, специи, соль, перец по вкусу
Нарезанные кусочками грибы, лук и рыбу выложить в смазанную жиром жаропрочную форму. Для соуса бешамель муку обжарить в сливочном масле. Влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Проварить, продолжая перемешивать, около 5 минут и снять с плиты. Когда соус остынет, добавить сырые яйца и специи, хорошо перемешать. Соусом залить уложенные в форму продукты, посыпать толчеными сухарями (или тертым сыром) и поставить в нагретую до 190 °С духовку. Запекать около 30 минут, до румяной корочки.
Рыбная запеканка со шпинатом
180 г филе пангасиуса, 150 г филе пикши, 150 г филе семги, 100 г очищенных королевских креветок, 250 г шпината, 1,2 кг картофеля, 4 помидора, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 600 мл молока, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, цедра 1/2 лимона, 2 см корня имбиря, 1 ч. л. горчицы в зернах, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. пажитника, соль по вкусу
Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло и 200 мл молока. Перец чили и чеснок мелко нарезать, обжарить в части растительного масла вместе с горчицей. Мелко нарубить лук и имбирь. В сотейнике нагреть оставшееся масло, обжарить лук с имбирем, добавить пажитник, куркуму и часть чесночной смеси. Влить оставшееся молоко, положить измельченный шпинат и лимонную цедру, готовить 10 минут. Приготовленный соус вылить в глубокую форму для запекания. Помидоры и отварные яйца нарезать крупными ломтиками, выложить в соус. Сверху распределить нарезанную небольшими кусочками рыбу и креветок, посолить по вкусу. Накрыть картофельным пюре. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут. Готовую запеканку полить оставшейся чесночной смесью.
Запеканка из рыбы с грибами и малосольными огурцами