Запеканка из лосося с креветками в сливочном соусе
400 г филе лосося, 200 г очищенных крупных креветок, 120 г сыра, 50 г муки, 100 мл вина, 1 л рыбного бульона, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. зелени петрушки, соль и перец по вкусу
Рыбное филе нарезать кубиками. В большой кастрюле довести до кипения рыбный бульон, выложить в него рыбу, уменьшить огонь и варить рыбу около 2 минут (не переварить!). Шумовкой вынуть рыбу из кастрюли, дать жидкости стечь. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, посолить, поперчить. В большой сковороде на среднем огне нагреть сливочное масло. Добавить муку, перемешать, готовить около 2 минут. Помешивая, влить 2 стакана рыбного бульона, вино и готовить, помешивая, около 3 минут. Ввести сливки, посолить, поперчить, готовить еще 1 минуту. Снять сковороду с плиты, добавить почти весь измельченный сыр (оставить 3 ст. л.), креветок и 1 ст. л. петрушки. Залить этим соусом рыбу в форме, посыпать оставленным тертым сыром. Поставить форму с рыбой в нагретую духовку, запекать около 10–15 минут, до золотистого цвета. Посыпать готовое блюдо петрушкой и подать на стол.
Запеканка из сибаса с кольраби
900 г филе сибаса, 1 средний кочан кольраби, 1 помидор, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. белого сухого вина, сок 2 лимонов, 125 мл растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, перец по вкусу
Рыбу нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть 2 ст. л. масла. Кольраби вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, бланшировать в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем переложить в миску с холодной водой на 2 минуты. Обсушить на салфетках. Смешать в сотейнике мелко нарубленный чили, чеснок, укроп, влить вино, лимонный сок и оставшееся масло, добавить соль и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Добавить мелко нарезанный помидор, рубленый зеленый лук и кольраби, довести до кипения, готовить 6 минут. В форму с рыбой выложить кольраби с соусом, посыпать сухарями, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 35 минут.
Запеканка из лосося с брокколи
500 г филе лосося, 400 г брокколи, 600 г картофеля, 4 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 500 мл мясного бульона, 1/2 стакана молока, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, тертый мускатный орех, кайенский перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в бульоне 10 минут. Бульон слить в отдельную посуду. Брокколи разобрать на соцветия, отварить 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Филе рыбы вымыть, нарезать крупными кубиками, сбрызнуть соком лимона, отварить в бульоне 3 минуты, посолить, поперчить. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить слоями картофель, рыбу и брокколи. Сливки взбить с молоком, яйцами и тертым сыром. Посолить, добавить мускатный орех, кайенский перец, тщательно перемешать и равномерно вылить в форму. Запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 30 минут.
