Запеканка из минтая с овощами и сыром
500 г филе минтая, 500 г баклажанов, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 5 яиц, 100 г сыра, 80 мл молока, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
Рыбу нарезать кусочками, баклажаны – соломкой, помидоры и перец – кружочками. Налить на дно формы масло, выложить слоями баклажаны, рыбу, сладкий перец и помидоры, посолить. Взбить яйца с молоком, солью и перцем, залить уложенные в форму продукты, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут. Посыпать запеканку тертым сыром, уменьшить нагрев и запекать еще 10 минут.
Запеканка из тиляпии с анчоусами и творогом
1 кг тиляпии, филе 2 анчоусов, 1 ст. л. каперсов, 6 маслин без косточек, 100 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, по пучку тимьяна и душицы, молотые сухари, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Тиляпию вымыть, дать воде стечь, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Анчоусов вымыть и измельчить, соединить с каперсами и маслинами. Зелень вымыть, измельчить, соединить с анчоусами, добавить творог, чеснок и сухари. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, половину выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить слоями тиляпию и анчоусную массу, полить маслом, накрыть оставшимися кружочками лимона и посыпать зеленью. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут.
Запеканка из красной рыбы с камбалой
500 г филе красной рыбы, 8 филе камбалы, 500 г шпината, 1 пучок эстрагона, зеленый лук, 4 яичных белка, 500 г сметаны, 60 г сливочного масла, соль, перец по вкусу
Филе красной рыбы мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, добавить 2 яичных белка, 250 г сметаны, соль, перец, перемешать. Таким же образом приготовить фарш из 4 филе камбалы. Оставшиеся 4 филе камбалы слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Шпинат припустить, мелко нарезать, добавить 1/3 фарша из камбалы. Эстрагон мелко нарезать, смешать с фаршем из красной рыбы. Форму для запекания смазать маслом, поместить в холодильник, чтобы масло застыло, и еще раз смазать маслом. На дно формы выложить половину фарша из красной рыбы, сверху распределить два целых филе камбалы. Затем выложить половину фарша из камбалы, распределить шпинат и выложить оставшийся фарш из камбалы. Сверху выложить оставшиеся целые филе камбалы и накрыть оставшимся фаршем из красной рыбы. Форму плотно накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 150 °C в течение 45 минут.
