Яблоки – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 1,1 кг
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированный таз и залейте 700 мл воды.
2. Таз поставьте на огонь и варите содержимое в течение 15 минут.
3. В отдельной посуде соедините сахар с оставшейся водой, доведите до кипения. Полученным горячим сахарным сиропом залейте яблоки и варите до готовности.
4. Джем разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Яблоки – 2 кг
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и обрабатывайте паром в соковарке до размягчения.
2. Протрите яблоки через металлическое сито, соедините с выделившимся соком, положите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
3. Теплое пюре вылейте на застеленный пергаментной бумагой и смазанный прокаленным растительным маслом противень, поставьте в солнечное место и подсушивайте в течение 2 суток.
4. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, уложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочная пастила с яичными белками
Яблоки – 1,2 кг Сахар – 650 г Сахарная пудра – 50 г Яичные белки – 4 штуки
1. Яблоки помойте, положите на противень и запекайте до размягчения в умеренно разогретой духовке.
2. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевины и семена, мякоть протрите через металлическое сито.
3. В отдельной посуде взбейте яичные белки до получения пышной пены.
4. Полученное яблочное пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и яичные белки, тщательно взбейте и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень.
5. Противень поставьте в духовку и сушите пастилу, не закрывая дверцы, при температуре 60-70° С в течение 12 часов.
6. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочная пастила по-болгарски
Яблоки кислых сортов – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 700 мл
1. Яблоки помойте их, удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения.
2. Протрите яблоки через металлическое сито, соедините с водой, в которой они варились, и тщательно перемешайте.
