50 блюд из капусты | страница 5

Выход — 280 г

Сваренную брюссельскую капусту положить на порционную сковородку с разогретым маслом, слегка поджарить, посылать перцем, молотыми сухарями, перемешать, сверху посыпать мелко нарубленными вареными яйцами.

Выход— 300 г

Сваренную брюссельскую капусту разложить на порционную сковородку, подогреть на масле, залить готовым сметанным соусом, сверху посыпать тертым сыром, взбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Выход — 310 г

Квашеную капусту промыть в горячей воде, отжать, сложить в кастрюлю вместе с сырой морковью, нарезанной кружочками, тмином и лавровым листом, залить мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности. Свиной шпиг нарезать кубиками, прожарить с шинкованным луком, соединить с готовой капустой, заправить мукой, сырой сметаной, солью, сахарам и перцем. Заправленную капусту разложить на порционные сковородки, разровнять, сверху посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

Выход — 420 г

Промытую и отжатую капусту сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, положить томат-пюре и 5–8 г масла. Кастрюлю закрыть крышкой, тушить капусту до готовности, после чего заправить мукой, сахаром, солью, перцем, лавровым листом. Сухие белые грибы сварить и мелко нашинковать соломкой, грузди и рыжики промыть, также нашинковать и ошпарить. Шинкованный репчатый лук поджарить на масле. Соленые огурцы очистить, вырезать серединку и нарезать дольками. Все это сложить в сотейник, залить красным соусом, приготовленным на отваре от сухих грибов, добавить каперцы и прокипятить 10 мин.

Заправленную капусту положить тонким слоем на порционную сковородку, сверху положить смесь грибов, затем второй слой капусты, обровнять сверху, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, взбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче сверху положить кусок лимона, бруснику, маслины и зелень петрушки.

Выход — 340 г

Очищенные кочны капусты мелко нашинковать, сложить в котел или кастрюлю, влить бульон, добавить уксус, томат, масло, пассерованный лук и морковь. Кастрюлю закрыть крышкой, тушить до готовности. Готовую капусту заправить мукой, солью, перцем и сахаром. Используется как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Норма раскладки та же, что и на приготовление белокочанной капусты. Нашинкованную капусту ошпарить и отжать, залить уксусом, дать постоять 1,5–2 часа, а в дальнейшем поступать так же. как и при приготовлении белокочанной тушеной капусты.