В сентябре 2002 г. в Стокгольме на очередной конференции, посвященной болезни Альцгеймера (БА), были доложены результаты новых изысканий профессора Г. Пету (G. Petu). Были изучены, в частности, привычки питания БА-пациентов и контрольной группы из 214 человек на различных возрастных этапах: 20–39 лет, 40–59 лет, после 60 лет и примерно за 5 лет до того, когда у части из них были диагностированы признаки БА.
В результате анализа было выявлено 29 различных типов питания. Например, одна группа предпочитала пищу с большим содержанием жира и с малым количеством антиоксидантов — мясо, яйца, жареных цыплят, молочные продукты с большим содержанием жира, напитки с большим содержанием сахара, жареную картошку, очищенные злаки и зерна, маргарин, орехи, сладкие десерты, легкие закуски.
Вторая группа отдавала предпочтение пище с большим количеством антиоксидантов и малым количеством жира — овощам, рыбе, морским продуктам, неочищенным злакам. В последней группе показатель заболевания БА был значительно ниже.
☝Мясо — это комплекс жизненно важных компонентов: железо, цинк, важные витамины группы В и биологически высокоценный белок.
Мясо и мясные продукты удовлетворяют до 35 % наших повседневных потребностей в железе, цинке и селене. Дневная потребность в витамине В>6 покрывается за счет мяса на 30 %, в витамине В>12 — свыше 60 %. Мясо содержит очень большое количество высококачественных белков, которые необходимы для создания клеток, тканей, органов, мышц и крови. В большинстве сортов мяса количество протеина колеблется от 19 до 22 %.
В отличие от растительного белка, животный белок подобен белку человека и поэтому легче усваивается нашим организмом. Представляется целесообразной комбинация различных животных и растительных, богатых белками продуктов — например, картофеля с мясом, — при которой биологическая ценность (мера, соответствующая способности белка из продукта заменить органический белок) белковой смеси повышается. Ни один из других продуктов питания не предлагает столь высокого содержания микроэлементов и витаминов, как мясо без добавок, в натуральном виде.
Железо играет важную роль в производстве крови и насыщении кислородом, поэтому очень сильно влияет на нашу жизнедеятельность; при его нехватке в крови наблюдаются быстрая утомляемость и отсутствие концентрации, характерные для анемии.
Для усвоения железа организмом важна комбинация различных веществ в продуктах питания, например одновременный прием с витамином С. Дубильные же кислоты черного чая или кофе мешают его усвоению.
