Железо из мяса усваивается лучше по сравнению с железом из овощей или зерновых продуктов. Недостаток этого витамина в организме может быть обусловлен, например, большой кровопотерей, беременностью или процессами роста. Богатые источники железа — мясо и мясопродукты, печень, зерновые злаки, орехи и т. д.
Важным элементом для нормальной жизнедеятельности нашего организма является цинк. Он участвует в процессе регулирования сахара в крови, обладает противовоспалительным действием и укрепляет иммунную систему. Недостаток цинка может возникать при хронических болезнях пищеварительных органов, при обширных поверхностных ожогах, в период активного роста организма. Важнейшими поставщиками цинка являются мясо, рыба, яйца, молочные продукты и потроха.
Медь является важнейшей составляющей различных энзимов, которые способствуют усвоению железа и росту тканей. При недостатке железа — анемии — медь играет замещающую роль, и тогда есть смысл принимать ее в дополнительных количествах. Продукты, в обилии содержащие медь, — это опять-таки мясо, рыба, грибы, фасоль, орехи и др.
Вещество селен обладает антиоксидантными свойствами и противодействует таким вредным для организма веществам, как талий, кадмий и ртуть. Еще недостаточно ясно, может ли селен противостоять образованию рака. Селен содержится в печени, мясе, потрохах, орехах и т. д.
Другим важным фактором нормального функционирования нашего организма в его борьбе с разрушающими механизмами свободных радикалов является содержание в нем йода, который, относясь к активным галогенам, находится в седьмом ряду менделеевской таблицы, имеет семь электронов на внешней электронной орбите и стремится добрать до полного насыщения своей валентности еще один электрон. Эта его активность в атомарной форме придает ему высокие защитные свойства в борьбе со свободными радикалами, поскольку йод в силу своей электронной активности распознает и связывает их в молекулы йодообразующих соединений, которые впоследствии выводятся из организма. Об этой способности йода знал еще русский священник и естествоиспытатель Павел Флоренский, узник Соловецких лагерей, зверски расстрелянный в период «революционного подъема масс» 1937 года. Эта активность йода была использована во время массовых поражений радиацией в г. Чернобыле, когда благодаря йоду было спасено много тысяч людей.
Следует отметить и карнитин, пользующийся почти мифическим успехом у спортсменов. Считается, что он помогает достижению высоких спортивных показателей. Карнитин играет действительно важную роль при сгорании жиров, что очень важно для длительных нагрузок. Мясо, особенно баранина, является богатым носителем карнитина.
