Диетологи вычислили, что, чтобы не полнеть, необходимо есть медленно, тщательно и долго пережевывая пищу. В этом случае уже через час острота голода притупляется, появляется чувство сытости.
Сотрудники Техасского университета исследовали связь между скоростью потребления пищи и количеством калорий. Также учитывались показатели голода до и после еды и количество выпитой воды.
Если человек ел, медленно пережевывая пищу, то потреблял в среднем на 88 калорий меньше по сравнению с человеком, откусывавшим большие куски и быстро их пережевывающим. Важно, что медленный прием пищи позволял чувствовать сытость дольше и увеличить потребление жидкости.
В желудке здоровых людей рН-среда высококислотная. Это очень важно для образования пепсина (энзим) из пепсиногена (функционально неактивная форма пепсина), накапливающегося и хранящегося в слизистых оболочках желудка до начала процесса пищеварения. Пепсин расщепляет особые соединения протеинов, и этот процесс возможен только в кислой среде. Люди, страдающие гастритом (воспаление слизистой оболочки желудка) или рефлюксом (заброс содержимого желудка в пищевод), подавляют кислую среду медикаментами — так называемыми блокаторами кислотности. С их помощью хотя и достигается улучшение состояния, но они препятствуют активизации пепсина и, как следствие, расщеплению белков. Результатом является неполноценное переваривание и распад протеинов, вследствие чего остаются так называемые антигенные структуры, которые могут приводить к различным аллергическим реакциям.
Наряду с перевариванием, т. е. расщеплением, пищи в тонком кишечнике происходят процессы «сортирования» и усвоения питательных веществ. Тонкий кишечник является центром всех иммунных процессов, связанных с получением веществ извне, причем не только пищевых продуктов, но и других компонентов, в том числе и вредных.
Тонкий кишечник имеет площадь поверхности от 400 до 900 м>2 и длину 4–5 м. Можно утверждать, что он является крупнейшей контактной и обменной поверхностью между нашим организмом и окружающей средой. Она в 6 раз больше, чем легкие, и в 300 раз больше, чем кожа. Учитывая то, что в кишечнике обитает в 10 раз больше бактерий, чем имеется клеток в человеческом организме, и эти бактерии чрезвычайно активны, становится понятным, почему кишечник является местом обитания рекордного количества иммунологически активных клеток и организмов. Сконцентрированные в Пейеровых бляшках, здесь находятся около миллиарда лимфоцитов и важнейших клеток, ответственных за распознавание, выявление, маркировку и уничтожение антигенов и агрессивных микроорганизмов.
