Иммунная система кишечника
Если сравнить размеры кишечника, в данном случае имея в виду только тонкую кишку, например, с размерами кожи или легких, становится очевидным, что кишечник представляет собой важнейшую контактную поверхность с внешней средой. Площадью около 600 м>2 и длиной до 6 м, кишечник является самым большим органом, взаимодействующим с внешней средой. Его площадь взаимодействия в 6 раз больше контактной площади легких (около 100 м>2) и в 300 раз больше площади поверхности кожи. Неудивительно, что именно здесь находится центр иммунной системы: около 80–90 % всех иммунных реакций берут свое начало или непосредственно происходят именно здесь.
С пищей в кишечник попадает бесчисленное количество пищевых протеинов, но также несметное число бактерий, грибков и вирусов. Задача так называемой ассоциированной с кишечником иммунной системы состоит в защите организма от вторжения чужеродных субстанций и распознавании среди них «полезных» и «вредных». В слизистой оболочке кишечника находятся скопления лимфатических узлов — так называемые Пейеровы бляшки (Peuer Plaques). Эти высокоорганизованные иммунологические центры включают в себя все важнейшие иммунные клетки, а также В- и Т-лимфоциты, ответственные за весь комплекс реакций иммунного процесса — от распознавания потенциальных антигенов (субстанций, вызывающих аллергию) до их окончательного уничтожения. Определенные Т-лимфоциты берут на себя регуляторную и эффекторную (инициация биологической активности клетки) функции, предотвращая избыточную реакцию иммунной системы против, например, определенных продуктов питания. Они ответственны и за так называемую оральную толерантность. Ассоциированная с кишечником иммунная система обменивается информацией с иммунными системами других слизистых оболочек организма, вызывая соответствующие реакции.
Тонкий кишечник ответствен в том числе и за аллергию типа III. Наряду с химическим составом продуктов питания решающим фактором является и то, как пища перерабатывается в кишечнике и воспринимается организмом, причем процесс ее переваривания начинается уже в полости рта посредством пережевывания и перемалывания. В идеале пережевывание должно продолжаться до тех пор, пока пищевой комок сам не «проскользнет» в пищевод. В полости рта пища расщепляется особыми энзимами, кроме того, здесь же совершается первый иммунный ответ с участием секреторных IgA, содержащихся в слюне.
Мы не придаем должного значения этому важному этапу пищеварения. Через слизистую оболочку рта наш мозг должен получить и переработать информацию о находящейся во рту пище, с тем чтобы выдать соответствующие «распоряжения» всем органам пищеварения. Слишком короткое и торопливое пережевывание ограничивает эту важную функцию, не говоря уже о сокращении продолжительности первичного расщепления пищи во рту с помощью энзимов. «Нагнать» эту первую ступень невозможно, и пища не переваривается оптимально. В результате возникают расстройства работы пищеварительного тракта, а впоследствии и хронические заболевания.
