В начале XXI века американскими учеными был разработан новый показатель, имеющий значение для нашего здоровья, — кислотная нагрузка пищи, net endogenous acid production (NEAP). Этот показатель складывается из соотношения в пище компонентов, образующих в ходе метаболизма либо кислоту, либо щелочь, и измеряется по принципу «кислота минус щелочь». С помощью компьютерного анализа определяется кислотная нагрузка основных пищевых продуктов.
Однако реакция различных людей на продукты питания во многом зависит от процесса метаболизма, который в свою очередь определяет эффективность кислотного метаболизма. Другими словами, один и тот же продукт оказывает различное воздействие на организм разных людей.
Все применяемые таблицы кислотно-щелочного равновесия продуктов, основанные на якобы новейших научных данных, рассчитаны на людей с совершенно здоровым обменом веществ. На практике же люди с нарушенным показателем кислотной нагрузки пищи (NEAP) реагируют на определенные продукты совершенно иначе, чем здоровые. Зачастую они интуитивно избегают кислотных продуктов.
«Кислотные» продукты совсем не обязательно кислые на вкус. Например, лимон, киви или сельдерей имеют ярко выраженную щелочную реакцию. А вот выпечка, молоко, кофе, мясо, рыба и сыр обладают явными кислотными характеристиками и закисляют организм.
Поэтому необходимо с каждым приемом пищи употреблять овощи. Тем самым образующиеся кислоты будут нейтрализованы щелочами овощей.
Кислотность желудка может быть нарушена не только основными продуктами питания, но и различными добавками, в частности вкусовыми. Например, существует интересная взаимосвязь, которая была открыта путем апробации одного медикамента, не допущенного к применению из-за большого количества побочных явлений. Активная субстанция этого медикамента блокирует нервы в том месте, где они связывают вещество под названием «глутамат», который многим известен как усилитель вкуса. Но глутамат также высвобождается нервами в самом организме. На нервных окончаниях языка глутамат усиливает вкусовые сигналы. Однако в желудке может произойти «недоразумение», так как наши нервы «не знают», собственный ли это глутамат или же он привнесен с пищей в качестве добавки, усиливающей вкус продукта. Тем самым увеличивается общая кислотность желудка.
Это может привести к возникновению кислой отрыжки, в борьбе с которой применяются нейтрализаторы кислоты, продающиеся в аптеках. Из домашних средств можно назвать, например, картофельный сок. Однако постоянная нейтрализация кислоты все же является неверным решением, поскольку соляная кислота уничтожает аллергены и болезнетворные бактерии из питания, а также помогает усвоению белка. Кроме того, некоторые нейтрализующие медикаменты содержат, помимо всего, алюминий — чужеродное вещество для нашего организма, подозреваемое в способствовании возникновения болезни Альцгеймера.
