Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию | страница 119

Упрощенно можно представить себе кислоты как химические соединения, содержащие водород (Н) с кислой реакцией, то есть способные отдавать протоны (ионы водорода), а щелочи — химические соединения с щелочной реакцией и содержащие гидроксильные группы (ОН-группы), образованные соединением атомов кислорода и водорода, способные присоединять протоны.

В химии различаются органические и неорганические кислоты и щелочи. Содержащиеся в организме и в пище щелочи и кислоты — это в первую очередь минеральные вещества (неорганические кислоты и щелочи).

Таблица 3

Кислоты и щелочи, содержащиеся в организме

При соединении кислот и щелочей образуются нейтральные соли. Это означает, что кислота нейтрализуется, становится безвредной для организма и легко выводится из него. Чистая вода (Н_>2О) содержит элементы кислоты и щелочи. Кислотные элементы представлены ионами Н+, щелочные элементы ионами — ОН.

Н + ОН = Н_>2О = рН 7,0

При рН равном 7 принято считать воду нейтральной.

Для отображения степени кислотности жидкости существует шкала от 0 до 14.

Оптимальное биологическое равновесие крови и большинства жидкостей тканей лежит в районе рН 7,4. То есть кровь имеет легкую щелочную реакцию и колеблется в рамках между 7,36 и 7,42. Средний показатель — 7,39. Таким образом, плазма крови содержит примерно равное количество катионов и анионов. Если бы реакция крови упала до цифры 6,95, остановилось бы сердце, и наступила бы смерть. При повышении показателя до цифры 7,7 появляются судороги, перевозбуждение, и такое состояние также может завершиться летальным исходом. Разумеется, организм стремится к постоянству гомеостаза — своей внутренней среды и прежде всего состава крови. Для этого последняя обладает целым рядом буферных систем, способствующих восстановлению кислотно-щелочного равновесия, нарушенного приемом разнообразной пищи.

Самой быстрой буферной системой являются легкие, которые в процессе дыхания выводят из организма так называемые летучие кислоты, образующиеся при переваривании прежде всего растительной пищи. Нелетучие (связанные) кислоты, образующиеся после переработки организмом животных белков, выводятся через почки. Таким образом, показатели рН крови колеблются в зависимости от принимаемой пищи и сразу автономно регулируются до нормы. При этом общий рН баланс организма зависит от показателей рН не крови, а тканей (мезенхима).

В отличие от рН крови, строительные элементы тканей, в особенности мезенхима (малодифференцированные клетки соединительной ткани), подвержены значительным колебаниям. Мезенхима окружает все наши клетки и органы, представляя собой ткань, основой которой являются клеточная жидкость, коллагеновые и эластичные волокна, а также соединительные ткани клеток. Все это пронизано сосудами крови (артериями, венами, капиллярами) и волокнами вегетативной нервной системы.