Виноградное вино из воды.
Взять свежие ягоды винограда, очистить от кистей и немного повялить в печи. Потом положить в
чистый мешочек, засыпать древесными ясенными опилками и опустить в бочонок. На двухведерный
бочонок — 6 кг ягод. 1,5 ведра воды немного подогреть и вылить на ягоды. После этого дать смеси
перебродить — должно получиться молодое виноградное вино. Оставить бочонок до весны, добавив по
горсти васильков и цветов бузины. Получится очень вкусное виноградное вино.
Душистое вино.
Взять различные душистые травы, положить в бочонок и залить виноградным соком. Оставить травы,
пока бродящее вино само не выбьет их втулкой. Получится очень вкусное и ароматное вино.
Взять 100 г корицы, 75 г гвоздики, 15 г корня полыни, по 10 г мускатного ореха, имбиря, по 8 г
стручкового перца, кубебы.
Специи крупно истолочь, положить в мешочек и опустить в бочонок, в который налить виноградный
сок, дать перебродить и осесть. Перед употреблением процедить.
64
Вино, похожее на испанское.
Взять медную посуду, по типу водочного куба, но устье у которой равно 4,5 см в диаметре, спускник
расположен на высоте 3 пальцев от дна. Эту емкость надо заполнить чистой водой почти до краев и на
каждый литр воды положить 400 г патоки. Потом связать пучок розмарина и опустить его на нитке в
жидкость. Варить на маленьком огне, пока перестанет появляться пена (которую надо тщательно
снимать). Поварить еще 30 минут, снять емкость с огня и перелить воду в другую емкость, добавив
горсть лаванды. Когда вода охладится, перелить ее в бочонок, в котором было сладкое вино.
На следующий день взять 2 толченых мускатных ореха, имбирь, гвоздику, кориандр, корицу и кожуру
1 лимона, зашить в мешочек, опустить в бочонок, в котором оставить на 6 недель. Спустя сутки после
переливания воды в бочонок, когда вино перестанет бродить, влить в него 2 рюмки водки, чтобы
брожение началось снова. Бочонок должен быть всегда полон, чтобы напиток в течение 6 недель выбивал
осадок через втулку. По окончании брожения бочонок нужно хорошо закупорить. Через 2 дня проверить,
отстоялся ли напиток, и оставить еще на 6 недель. По истечении этого времени разлить вино по бутылкам.
Мозельское вино.
Сварив в воде мяту и цветы бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы
впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветы
