обрабатывать его известью или другими солями, смешивать соки разных по кислотности фруктов, ягод и
пр. Для получения вина желаемой крепости необходимо добавлять сахар и мед. В виноградном
виноделии так поступают только при выработке некоторых сортов вин (подслащенных, крепких и пр.). В
остальном фруктовоягодное виноделие не отличается от виноградного.
Столовые вина получают путем полного или неполного сбраживания подсахаренного плодово-
ягодного сусла. Не крепленые сладкие вина приготавливают сбраживанием подсахаренного сусла до
содержания спирта естественного наброда не менее 15% об. с последующим добавлением сахара в купаж.
Вина крепленые приготавливают сбраживанием плодово-ягодного сусла с последующим добавлением
этилового спирта и сахара в купаж вина. Технология приготовления медовых и ароматизированных
крепленых вин такая же. Отличие заключается в том, что после выбражнвания сусла и его спиртования в
купаж вина вводят соответственно натуральный мед или водно (винно)-спиртовой настои
пряноароматичсских растений.
Содержание спирта в игристых винах находится в пределах 11—12% об., сахара — от 1 до 5. В
шипучих винах содержание спирта 10—13% об., а сахара — 3—5%.
Игристый и шипучий сидры отличаются от соответствующих вин по содержанию спирта. Так, в
игристом сидре его должно быть не менее 7% об., а в шипучем — не менее 5% об. Содержание сахара,
как в шипучем, так и игристом сидре находится в пределах от 0,3 до 5,0% (0,3% — сухой, 2,5% —
полусухой и 5,0% сладкий).
Содержание спирта в столовых сухих, полусухих и полусладких винах находится в пределах от 10 до
13% об. Содержание сахара в сухих столовых винах не должно превышать 0.3%, в полусухих — 1—3%, в
полусладких 5-8%. Вина некрепленые сладкие отличаются более высоким содержанием спирта (13—16%
об.) и сахара (10—16%). Наиболее многочисленная по количеству видов и их кондициям — группа
крепленых вин. Крепленые крепкие вина содержат 16—18% об. спирта и 5—8% сахара; крепленые
сладкие — 14—16% об. спирта и 10—18 сахара; ликерные — 13—16% об. спирта и 20—23% сахара.
Вина крепленые медовые и ароматизированные также подразделяются на крепкие, сладкие и ликерные.
Медовые крепкие содержат 16—18% об. спирта и 8—10% сахара; медовые сладкие 14—16% об. спирта и
16—20% сахара; медовые ликерные —12—14% об. спирта и 25—30% сахара. Содержание спирта в
