ароматизированных крепких и сладких винах аналогично соответствующим меловым. Несколько
отличаются они по сахаристости. У ароматизированного крепкого она — 5—10%, а у сладкого — 13-16%.
По цвету, вина различают белые и красные. Белые приготавливают из белых или розовых фруктов и
ягод. Они имеют разнообразные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный
или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают
из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым отливом.
6
По прозрачности вина делятся на: прозрачно-блестящие — с особым блеском; ясные — когда вино при
дневном свете кажется чистым, но если его рассматривать против яркого света, то можно обнаружить
тонкую муть; тусклые, едва заметной мутью.
По возрасту вина различают так: молодое — недавно приготовленное; выдержанное — вино уже имеет
установившийся вкус, который сохраняется долгое время без заметных изменений; старое —
сохраняющееся 7-10 лет и более, когда в нем произошли существенные изменения состава, вкуса и
аромата.
По вкусовым качествам вино бывает: гармоничное (все вкусовые ощущения уравновешены); грубое (в
вине резко выражены терпкость или кислотность); полное (вино богатое экстрактивными веществами,
достаточно крепкое и густое); пустое (в вине чувствуется недостаток экстрактивных веществ, водянистый
вкус).
Аромат вину сообщают эфирные масла и другие ароматические вещества, которые содержатся
главным образом в кожице плодов. В молодом вине аромат сильнее, в старом — он часто исчезает и
заменяется букетом издержки вина.
Букет развивается в вине в процессе брожения и последующей выдержки и достигает полного
развития через несколько лет (виноградные — дольше, фруктово-ягодные — быстрее). Он часто
совершенно отличается от аромата фруктов, из которых приготовлено вино, а порой их невозможно
определить. Изменения в вине зависят от условий его хранения.
По стабильности, т.е. по способности сохраняться, вина можно подразделить на: быстропортящиеся,
требующие особых условий для длительного хранения (сидр, лёгкие натуральные и столовые вина с
содержанием спирта до 10% об.); менее стойкие — способные сохраняться в погребе не более 1 года
(легкие столовые вина); стойкие — хорошо сохраняющиеся при комнатной температуре и до 3 лет в
