приготовленный посредством брожения чистого виноградного, фруктового, ягодного или вообще
растительного сока без добавления каких-либо посторонних, не содержащихся в соке веществ. В
некоторых случаях можно перед брожением добавить в сок необходимое количество сахара и небольшое
— воды. Но такие добавки не считаются посторонними примесями, так как и сахар, и вода входят в
состав сока и плодов.
Все напитки, полученные без брожения, например наливки, а также, изготовленные путем смешивания
этилового спирта с водой, эссенциями, красителями и т. д., например водка, ликеры и др., вином
называться не могут.
Плодово-ягодное и виноградное вино близко по своему составу к соку исходного сырья. Основное
отличие вина от сока заключается в том, что в первом в процессе брожения образуются этиловый спирт,
глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки — альдегиды, ацетали и эфиры.
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые,
пектиновые вещества и сахар.
5
Вино содержит радиоактивные вещества. Молодое вино более радиоактивно, чем виноградный сок. По
своим радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Оно обладает
биоэнергетическими свойствами. Литр сухого столового вина дает 600—800 калорий. Сладкое вино, в
зависимости от содержания спирта и сахара, дает больше калорий, чем сухое.
Вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в
течение 5—30 минут, а в вине, разбавленном водой, — несколько медленнее. В связи с этим летом очень
полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и в
профилактических целях.
Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет здоровье и повышает
сопротивляемость организма против некоторых заболевании.
В домашних условиях рекомендуется изготовлять легкие виноградные, плодово-ягодные вина с
небольшим содержанием алкоголя.
Производство фруктово-ягодных вин несколько сложнее, чем виноградных, и имеет некоторые
особенности. Большинство фруктов и ягод содержат сравнительно мало сахара и много кислоты, и
поэтому вино из чистого сока получается слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток сока
необходимо устранять. Так, например, для уменьшения кислотности можно разбавлять сок водой,
