ангур, у древних армян — гинн и т.д. Вес эти названия, однако, не удержались, а уцелело лишь то,
которое бытовало у древних римлян. Они называли виноградный напиток вином (по-латински «винум»).
Это название происходило от слова «вис», обозначавшего «силу».
Долгое время люди не знали, почему всякий сладкий сок, а в особенности виноградный, за короткое
время превращается в вино. Так как наука тогда была слабо развита, то на помощь пришло суеверие.
Наши предки верили, что сок плодов становится опьяняющим оттого, что в нем поселялся особый дух. У
римлян он назывался спиритус вини, у немцев — вейнгеист, у арабов — алкоголь. Поэтому вино и все
подобные ему опьяняющие напитки: пиво, мед, кумыс и топь — стали называть спиритуозными или
спиртными. По мере изучения человеком законов природы суеверие было разрушено, и уже в VIII веке
алхимики умели выделять из вина то вещество, которое придает ему опьяняющее свойство. Это вещество
стали называть спиртом или алкоголем. Под этими названиями оно известно и поныне. Однако
человечество еще долго не знало, как и почему в фруктовом соке образуется спирт. Лишь вХ1Х веке (в
1809 году) химик Бехер открыл, что спирт образуется во время брожения сахаристых веществ.
В настоящее время сбраживание является одним из способов использования плодовых соков. Сухие
вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди которых
количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и другие,
вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных
натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из
них продуктов.
Сухие вещества фруктов и ягод представлены в основном растворимыми в воде веществами, среди
которых количественно преобладают сахара. При сбраживании сока сахара превращаются в спирт и
другие, вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Правильное приготовление сброженных
натуральных соков гарантирует высокие дегустационные качества и такие же качества получаемых из
них продуктов.
Но прежде чем говорить о том, как приготовить вино из ягод и фруктов, следует уточнить, что же в
сущности представляет собой натуральное вино и какова его ценность. Натуральное вино — это напиток,
