залить горячей водой 80-90°С и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок берут 800 мл воды. Затем
яблоки прессуют, добавляют сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для брожения. Через 5—6
дней сусло спиртуют, добавляя 500 мл спирта 70° на 1 л, и дают настояться 3—5 дней. Затем вино
аккуратно снимают с осадка и оставляют для созревания в плотно закрытом сосуде, которое длится 6—8
месяцев. При этом делают одну-две переливки. Готовое вино повторно снимают с осадка и хранят в
прохладном месте.
Таким же способом можно приготовить вино из свежих яблок.
Вермут — ароматизированное вино
Вермут — это купажное, крепленое, десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав
со специфическим горьковатым вкусом полыни. Оно прекрасно возбуждает аппетит. Для приготовления
вермута в домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, а смешивать их после
снятия сусла с дрожжей так же, как это описано при приготовлении купажных вин. Готовят
виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина. Вермут бывает белый и красный в
зависимости от входящих в него виноматериалов.
Состав вермута красного (1 способ):
клюквенный виноматериал
3 л
черничный
7 л
мед
1 л
настой трав
1 чанная ложка
48
Состав вермута красного (2 способ):
клюквенный виноматериал
8 л
рябиновый виноматериал
2 л
мед
1,5 л
настой трав
1 чанная ложка
Состав вермута белого:
яблочный виноматериал
8 л
виноматериал из дикой рябины 2 л
мед
0,8 л
настой трав
1 чайная ложка
Приготовление душистой настойки для вермута. Настой трав готовят на водке. На 250 г водки
добавляют: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и
3 г полыни. Можно приготовить настой из чабреца, богородской травы, корневища фиалки, минника
душистого, полыни.
Травы измельчают, помещают в бутылочку с водкой и дают настояться в продолжение недели,
ежедневно взбалтывая бутылочку с настойкой. Если не нашлось одной из трав — не беда. Главное —
чтобы была полынь, которую можно заменить экстрагоном.
На 1 л вермута надо 50 г настойки (если на спирту), и, соответственно, — 120 г если на водке. Кроме
того, нужно 100 г сахара. Все компоненты тщательно перемешать, разлить в бутылки до середины
горлышка. Через 2—3 недели вермут приобретет свой неповторимый букет. Напиток хорошо хранится.
