350—500 мл спирта на 1 л вина.
В результате получают молодое вино готовое к употреблению. Оно содержит 16—18° спирта и 6—8%
сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6—8 месяцев, при этом улучшается вкус и
аромат напитка.
Таким образом, можно приготовить вино из ирги, вишни и других ягод.
47
Сливовое вино
Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения
сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в
стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). Его нагревают до кипения
и заливают ягоды кипящим, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8
часов. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут
2 л сиропа.
Остывший ягодный настои спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и
настаивают 10—15 дней. После этого аккуратно снимают с осадка и разливают для хранения. Вино
содержит 15-18° спирта и 14—16% сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка
улучшает вкус и аромат напитка. Таким же способом готовят вино из вишни, терна.
Фруктово-ягодное вино
Ягоды черной смородины моют, дробят, засыпают сахаром, и поместив в стеклянную посуду,
оставляют для отделения сока в теплом месте на 1—2 дня. После этого отжимают сок из свежих яблок и
добавляют к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока. Смесь
соков настаивают 4—6 дней в закрытом сосуде, потом прессуют, добавляют сахар (60—80 г на 1 л) и
300—350 мл спирта на 1 л смеси. Настаивают 7—9 дней, осветляют и снимают с осадка. В результате
получают ароматное десертное вино, содержащее 16° спирта и 12-14%. сахара. Оно хранится в
прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.
Яблочное крепкое вино
Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л
яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. Сусло устанавливают на брожение, добавляют сахар и
закваску. На 11-й день крепость его достигает 10°. Тогда и спиртуют: на 10 л вина — 1 л водки. Цвет вина
будет золотистый, а вкус — освежающе кисло-сладкий, с ароматом свежих яблок.
Вино из сушеных яблок
Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду,
